其實在以前國內(nèi)外就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)腐植酸鈉能夠刺激細(xì)菌、霉菌、酵母菌的生長繁殖，提高酒精產(chǎn)量和質(zhì)量的作用了。經(jīng)研究探索山西腐植酸鈉在酒精生產(chǎn)中的作用主要有三點：


1、能夠提高酒度和出酒度，經(jīng)試驗驗證添加了腐植酸鈉的出酒率增加了3.6-11.5%，酒精度增加7.04-10.67%


2、提高細(xì)菌數(shù)和酶活性。添加生化黃腐植酸后酵母出芽率提高1.3~5%, 酵母個體由6.1×6.9μm增加到6.4×7.2μm，糖化力提高28%，細(xì)胞數(shù)提高30~139%，α-淀粉酶活力提高6.8%, 總糖化酶活力提高21.1%, 麥芽糖酶活力提高70.8%；

3、提高了酒的質(zhì)量，經(jīng)試驗統(tǒng)計添加腐植酸鈉的酒酸度下降1.4度左右，pH值由6降到5，雜醇油降低80%左右，苦度降低1~2度，氫氰酸減少3~4倍，總?cè)p少70%左右，酒的外觀、氣味、口感都有較大改善。